Le vignoble de Bourgogne est avec le Bordelais et la Champagne un des plus prestigieux vignoble de France et du monde avec cinq appellations d'origines contrôlées (AOC) : 32 appellations grands crus, 562 appellations premiers crus, 44 appellations communales ou villages et 23 appellations régionales et semi régionales.

Le vignoble bourguignon s’étend sur 250 km de longueur du nord de Chablis au sud du Mâconnais. La Bourgogne produit des vins rouges, à base de cépages pinot noir et de gamay et des vins blancs, à base de cépages chardonnay et aligoté. Sur près de 25 800 hectares, on produit en moyenne 1 500 000 hectolitres de vin

Cépages noirs

Le pinot noir est le principal cépage noir de la Bourgogne. Il est probablement originaire de cette région et il était sans doute déjà cultivé par les Gaulois avant la conquête de la Gaule par les Romains. Les meilleurs vins de pinot sont obtenus dans les terrains calcaires et sous des climats tempérés. Les sols acides et argileux produisent des vins communs. Il est connu mondialement comme un cépage inconstant et problématique et la sélection sur place explique probablement sa bonne adaptation aux conditions de la Bourgogne. Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps. Par conséquence, il ne doit pas être planté en plaine ou en bas des pentes. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Les vins sont revêtus d’une robe d’une belle couleur peu intense. Ils sont moyennement tanniques et ils titrent naturellement entre 10 et 12 ° alcool.
Certains vins rouges somptueux et veloutés sont d’une grande renommée connus mondialement. Ils se prêtent à une garde de 5 à 12 ans, parfois plus. Leur aptitude au vieillissement varie en fonction des millésimes et du vignoble d’origine.

Le gamay est aussi très présent en Bourgogne. Il est le cépage exclusif des Beaujolais rouges. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus à l’opposé du pinot noir sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le rend aussi sensible aux gelées de printemps. Il présente l’avantage de produire une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une belle couleur rouge nuancée de violet. Il est pauvre en tannins et il dévoile une bonne acidité. Il est généreusement fruité, accessible et facile à boire. Il produit également du Bourgogne Passe-tout-grains en assemblage avec le pinot noir.

Le pinot gris, appelé localement pinot beurot, figurait dans les anciens vignobles bourguignon pour une quinzième à un vingtième dans l’encépagement rouge. Ils donnent des vins fins qui possèdent une belle couleur jaune doré et des arômes agréables

Cépages blancs

Le chardonnay, très multiplié en France et à travers le monde donne des vins de haute qualité en Bourgogne. Il débourre un peu après le pinot noir ce qui le rend également sensible aux gelés printanières. Le Chardonnay est assez vigoureux et des essais réalisés en Bourgogne ont montrés que la qualité des vins diminuait au delà d'un rendement de 70 hl/ha. En taille courte, son rendement ne dépasse même pas les 30 hl/ha. En Bourgogne, il donne des grands vins blancs secs, qui sont généralement élevés en fûts de chêne. Ils évoluent dans le bois après la fermentation malolactique. Ses vins sont moyennement aromatiques dans leur jeunesse et gagnent avec un vieillissement de 2 à 4 ans. À Chablis les vins sont dominés par le minéral et la pierre. Ils disposent d'une acidité élevée. Dans la Côte de Beaune, les vins sont onctueux, riches, crémeux avec des arômes de fumé et de fruits secs et exotiques. Dans le Mâconnais, ils sont légers, vifs et rafraîchissant avec des arômes floraux.

L'aligoté est un cépage vigoureux et productif et une analyse ADN a relevé que son parentage est identique au chardonnay ; d'est un croisement naturel du gouais blanc avec le pinot noir. Il donne des vins léger, un peu acide et frais. Ils sont pauvres en tannins et peu parfumés. Les vins sont à boire jeune et il est souvent consommé en mélange avec de la crème de cassis pour obtenir le kir. À Bouzeron, il profite d'une appellation communale. Ailleurs il est commercialisé en appellation régionale Bourgogne Aligoté.

Le melon est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d'origine. Il débourre de bonne heure et il est atteint fréquemment par des gelées printanières. Toutefois ses bourgeons secondaires sont fertiles et permettent d'obtenir une partie de la récolte primaire. Aujourd'hui il est plutôt connu sous le nom de muscadet. En Bourgogne il est encore planté à Vézelay et il est utilisé pour les appellations Mâcon blanc et Crémant de Bourgogne. Géographie [modifier]

Source: Wikipedia